2018年04月24日

GWの営業は、まず28日、29日の土日から。

早いもので、GWはもうすぐそばまで。ま、そうはいっても残念ながらすでにGWに心ときめく年齢はとっくに過ぎてしまいましたが、それでもなぜかこの時期になるとアンテナがピクピクするもので、さてそんな私たちパン・オ・ヌフですが、毎週土曜日のみの営業が今週のGWは頑張って28、29の両日を営業といたします。覗いて見てくださいね。

先週はカンパーニュの生地の余りでこんなパンを作って見ました。

fruitNOUVEAU2.jpg

これは美味い。(ハイハイ)久しぶりに出ました。笑
フルーツが三種類。延ばした生地にクリームチーズをべっとりと塗ってさてその三種類が秀逸でした。自分たちで食べようと作ったのですが、これはむしろ「フリュイ」の新しいヴァージョンとして売り出したらどうかしら?
現在のフリュイはそれこそドライフルーツが四種類も入っているのですが、この新しい「ヌーボ・フリュイ」は三種類にクリームチーズです。この取り合わせがとってもグー。その三種類とは何となに?「ヌーボ・フリュイ」か「フリュイ・ヌーボ」か?今度の土日、店頭にてお目見えします、乞うご期待。

fruitNOUVEAU.jpg

さて先週の予告編につづいて今週はついに本編の登場です。あまり期待はなさらずに、、、えっ?期待はしてない???

そう、バゲットに新しい機械?を導入して、圧倒的なオートメーション化を一気に計るパン・オ・ヌフ〜ですが、取り敢えず、その問題のプレスをかけて見ました。ゴメンなさい。
はいこちらがその油圧式のプレスです。う〜ん、油圧式?というよりも、おしくらまんじゅう式?といったほうが正解かしら?

machine head1.JPG

ここまではプロローグですが、さて、ここから時代は新しくなりました。

machine head2.JPG

生地にシートを被せます。後ろに新しく導入したプレスが見えるかしら?

machine head.JPG

つまり、こんな風にプレスをかけるのですね。えっへん。

machine head3.JPG

こうして奇跡的に均一に延ばされたバゲット生地を自動で裁断するわけですが、自動というのはちょっと当たらないような、当たっているような、、、とほほ。

machine head4.JPG

パンは難しい。

machine3.jpg

しかしこのマシーン導入以前と以後では明らかにバゲットの安定が目に見えて違う。本当を言うと、ウ〜ん、ってほど違うわけではないのですが、まあ確かに分割にかかる時間の短縮は効果抜群です。もうひとつはクープの入りが美しくなりました。開きの悪いクープというのがなくなりましたね。いやはや、バゲットは難しい。

machine4.jpg









posted by dady at 18:59| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月18日

女は乗せない 戦闘機

昨日はまた震え上がる寒さ。今日も朝からまるで氷雨のような雨模様、午後になるとスカッと晴れ上がってこれで週末は初夏の陽気だとか?信じられません。
信じられないことはいろいろありますが、はるか昔の太平洋戦争。「軍隊小唄」という歌がありました。

 腰の軍刀に すがりつき
 連れてゆきゃんせ どこまでも
 連れてゆくのは やすけれど
 女は乗せない 戦闘機

当時の世相を私はもちろん知りません。いえ、本当です。ほんとうに、知りません。(笑)
ただ、子供の頃に何かで読んだかした記憶はありますね。まだあちこちに戦争の傷跡が残っていた時代なのです。
最近読んだあの神風特攻隊にまつわるルポを読んでいたら、いや、涙なしでは読めませんでした。

さて、昨今の財務事務次官の女性記者へのセクハラ疑惑、新潟県知事の不適正交際での辞任劇。愚かな、まるでおバカの見本ではあるけれども人間社会に必須の悲喜劇を見るにつけ、本来の理由は判りませんが、土俵を神聖視してあえて女人禁制とした相撲取りの先見の明を私は褒めてあげても良いのではないかと、しつこいかもしれませんがそう思います。男はやっぱり、バカなんです。(泣)

リュスティック.JPG





私バカよね、おバカさんなパン・オ・ヌフ



posted by dady at 20:42| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月15日

愛の讃歌

パン・オ・ヌフもおかげさまで着々とオートメーション化が進み、?今や厨房はほぼ機械仕掛けのオレンジ🍊。
クサビを切ったバゲットの自動分割機はその後も快調で美しいバゲットつくりの隠れた主役。しかし、?問題も散見されるもので、悩ましいのはこの機械化による人間性のはく奪。(笑)私たちもまるで機械のようにカチカチカチカチ、その動きはまるでマイケル・ジャクソンかR2-D2。「ビいレッー!」beat it! いやあうるさいうるさい。
足音はかつかつカツカツ、手を動かすのもほとんどパントマイム、動く姿はムーン・ウォーク。流しにいたかと思うと気がついたら後ろ歩きにオーブンの前に。あゝここはどこ?わたしはだれ?どうしてここにバゲット?
( 忘れっぽいわたしたちの厨房はいつもこんな調子で笑いだけは絶えないのですが、、、 )

しかし、日進月歩のパン・オ・ヌフはここで新たに問題を解決すべく、分割機のモルダーにプレスを導入することにしました。これまではモルダーに落とし込んだ生地を油圧で均していたのですが、いえ、まあ、油圧といっても脂汗をかきながらただ手のひらで押していただけ、と言えばそうも言えますが、これだけではどうしても不均衡だということで新たに油圧コンプレッサー式のプレスを導入して天は人の上に人を造らず人の下に人を造らず。下界はあまねく平等の生地。250グラムは何人たりとも通さんぞ。この心意気が大事です。

さて、その油圧式コンプレッサー式プレスとはそは何者ぞ?雛形はできたのですが(かんたんかんたんなんでもできる。わたしたちはぁ?かんたんシスターズぅ〜!)これからメーカーに見積もりを出させて正式発注はシェフの決済を仰いでからとなりますが、今週半ばには完成品が当工房に搬入されることになりそうです。ブログにお目見えするのは来週かな?(24日のバゲットをお見逃しなくっ)

今日はまた季節外れの春の嵐。1日ずれて助かりましたが、この嵐を抜けるといよいよGW本番です。
ようこそマシーンへ。






ようこそパン・オ・ヌフの世界へ



posted by dady at 08:29| 神奈川 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする