2018年05月18日

明日十九日、シェフ👩‍🍳、過労のため、。

大変申し訳ございません。明日の土曜日、待ちに待った営業日ですが、シェフの具合が思わしくなく申し訳有りませんが休業とさせていただきたいと存じます。
一日も早く回復して、次週は元気に復帰いたします。よろしくお願いします。

店主敬白

P.S.
今週はじつは、あのエピの復活を目論んでいたのですが、残念、次週に持ち越しです。

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復活させたいパンは数あれど、このエピとフーガスはその最右翼です。

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菓子パンではパンぺリュヂュも、ああヌフのパンぺリュヂュは絶品でした。

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人気があったという意味ではあとカスクルートがあります。

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これももうほっぺが落っこちるほどの絶品でしたが、(なんでも絶品なんですね。ヌフにかかっては) しかし、考えてみるとどれも結構手間のかかるパンでした。エピもフーガスもパンペルヂュもカスクルートも以前はぜーんぶ作っていたのですから思えばハードな日々でした。
今はもう、出来ない。(笑)

ということで、エピは乞うご期待!そう、あの「エピ・ザ・ツイスト」が再登場です。ジャン!❣️
来週まで、待っててください。神様、お願いします。





posted by dady at 18:12| 神奈川 | Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月11日

今さらながらの黄金週間

あっという間のゴールデンウィーク。終わればまるでなにごともなかったかのごとく、GW明けの嵐も過ぎ去って今日はおだやかな、薫風かおる五月。佳き一日かな。あっ惚れっ❣️

しかし今年のGW、可もなく不可もなく。てっきりあっという間に完売か?と思ったら然に非ず。売れない、来ない、捌けない。無い無い尽くしで何にもない。(笑笑。)まあ、なんとか五時まで頑張ってようやく完売とは、当店の人気のなさに愕然。いつもの営業とは違ってご近所さんはGWを敬遠されて、あらららら。
さて明日からはいつもの営業。この「いつもの」が大事なんですね。よくわかりました。大事にしたい、君とルーティン。

アメリカと北朝鮮の鍔迫り合いも🇰🇵いよいよ大詰めですね。トランプさんという方は、女にだらしがなくて下半身のスキャンダルばかりが世間を騒がせますが、北朝鮮とのやりとりもまるで戦争間近のような雰囲気を盛り上げて意外と落としどころをしっかり考えている。もちろんまだ何があるかわかりませんが、これまでのトランプさんを見ているとこれはひょっとしてひょっとした大統領なのではなかろうかと、思いますね。女ったらしと思われていますが、家族や娘さんや奥さんを大事にしている。シェフがいつだったかしみじみとした口調で言ってましたが、あの人は愛情深いと思う。と。
何より自国民を大事にして、拉致されたアメリカ人を必死になって取り返している。オバマがそんなことをしたでしょうか?横田めぐみさんをはじめとした拉致された日本人の奪還もトランプさん頼みというのはちょっと悲しいけれど😢、しかしご家族の皆さんは祈るような気持ちでしょう。帰ってくることを祈りましょう。祈りをこめて。

うん、黄金週間。黄金バット。

しろがねも 黄金 (くがね ) も玉もなにせむに まされるたから子にしかめやも

今日は久しぶりにこんな歌を。
子供のころ、姉のレコード盤を擦り切れるほど聴いて、ついにこれでフランス語を学んだ少年「ぼく」。シェフは日仏学院でフランス語を勉強したので、わたしがクルマの中🚗やなんかでこの歌を口ずさむと大笑いするんですね。わたしが子供心に聞こえたまんまで覚えこんだシルヴィー訛りのフランス語を。
ウルトラマンのバルタン星人の名前にもなった本家、アイドルを探せ。

「ラキバリポワネドシー」

あの頃に戻りたい。



そのシルヴィーが来るんですね。最後の来日公演だそうです。東京公演は6/1 オーチャードホールで。まさに「シルヴィーがやって来る イェ!イェ!イェ!」 観たい!!!




ようこそ、少年「ぼく」のパン・オ・ヌフの世界へ




posted by dady at 17:26| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年04月24日

GWの営業は、まず28日、29日の土日から。

早いもので、GWはもうすぐそばまで。ま、そうはいっても残念ながらすでにGWに心ときめく年齢はとっくに過ぎてしまいましたが、それでもなぜかこの時期になるとアンテナがピクピクするもので、さてそんな私たちパン・オ・ヌフですが、毎週土曜日のみの営業が今週のGWは頑張って28、29の両日を営業といたします。覗いて見てくださいね。

先週はカンパーニュの生地の余りでこんなパンを作って見ました。

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これは美味い。(ハイハイ)久しぶりに出ました。笑
フルーツが三種類。延ばした生地にクリームチーズをべっとりと塗ってさてその三種類が秀逸でした。自分たちで食べようと作ったのですが、これはむしろ「フリュイ」の新しいヴァージョンとして売り出したらどうかしら?
現在のフリュイはそれこそドライフルーツが四種類も入っているのですが、この新しい「ヌーボ・フリュイ」は三種類にクリームチーズです。この取り合わせがとってもグー。その三種類とは何となに?「ヌーボ・フリュイ」か「フリュイ・ヌーボ」か?今度の土日、店頭にてお目見えします、乞うご期待。

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さて先週の予告編につづいて今週はついに本編の登場です。あまり期待はなさらずに、、、えっ?期待はしてない???

そう、バゲットに新しい機械?を導入して、圧倒的なオートメーション化を一気に計るパン・オ・ヌフ〜ですが、取り敢えず、その問題のプレスをかけて見ました。ゴメンなさい。
はいこちらがその油圧式のプレスです。う〜ん、油圧式?というよりも、おしくらまんじゅう式?といったほうが正解かしら?

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ここまではプロローグですが、さて、ここから時代は新しくなりました。

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生地にシートを被せます。後ろに新しく導入したプレスが見えるかしら?

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つまり、こんな風にプレスをかけるのですね。えっへん。

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こうして奇跡的に均一に延ばされたバゲット生地を自動で裁断するわけですが、自動というのはちょっと当たらないような、当たっているような、、、とほほ。

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パンは難しい。

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しかしこのマシーン導入以前と以後では明らかにバゲットの安定が目に見えて違う。本当を言うと、ウ〜ん、ってほど違うわけではないのですが、まあ確かに分割にかかる時間の短縮は効果抜群です。もうひとつはクープの入りが美しくなりました。開きの悪いクープというのがなくなりましたね。いやはや、バゲットは難しい。

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posted by dady at 18:59| 神奈川 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする